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輻照殺菌技術機理

發布時間：2016-07-22

       射線輻射對食品的作用分為初級和次級，初級是微生物細胞間質受高能電子射線照射后發生的電離作用和化學作用，次級是水分經輻射和發生電離作用而產生各種游離基和過氧化氫再與細胞內其它物質作用。這兩種作用會阻礙微生物細胞內的一切活動，從而導致微生物細胞死亡。食品輻射殺菌的目的不同，采用的輻射劑量也不同，完全殺菌的輻照劑量為25~50kGy，其目的是殺死除芽孢桿菌以外的所有微生物。消毒殺菌的輻射劑量為1~10kGy，其目的是殺死食品中不產芽孢的病原體和減少微生物污染，延長保藏期。總之，對于不同的微生物，需要控制不同的輻射劑量和電子能量。